[ Pobierz całość w formacie PDF ]

Burgundia (bia e) Francja Chardonnay
Chablis Francja Chardonnay
Szampania (Champagne) Francja Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier*
Châteauneuf-du-Pape Francja Grenache, Mourvendre, Syrah i inne*
Chianti W ochy Sangiovese, Canaiolo i inne*
Côtes du Rhône Francja Grenache, Mourvendre, Carignan i inne*
Porto Portugalia Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca,
Tinta Roriz, Tinto Cão i inne*
Pouilly-Fuissé, Macon, Saint Veran Francja Chardonnay
Rioja (czerwone) Hiszpania Tempranillo, Grenache i inne*
Sancerre, Pouilly-Fumé Francja Sauvignon Blanc
Sauternes Francja Sémillon, Sauvignon Blanc
Sherry Hiszpania Palomino
Soave W ochy Garganea i inne*
Valpolicella W ochy Corvina, Molinara, Rondinella*
* wina, które powstaj z kilku odmian winogron
Wywodzi si ono z francuskiego wyrazu terre, oznaczaj cego gleb . Dlatego
te ludzie cz sto definiuj j po prostu jako ziemi ( nasza polska ziemia jest
tak samo dobra, jak ziemia francuska ).
Terroir jest w rzeczywisto ci terminem znacznie bardziej z o onym; obejmuje
swoim znaczeniem du o wi cej ni tylko gleb . Terroir stanowi kombinacj
niezmiennych warunków naturalnych, takich jak górna warstwa gleby, pod o e,
klimat (nas onecznienie, opady, wiatry itp.), nachylenie zbocza i wysoko ,
na jakiej po o ona jest winnica. Prawdopodobnie na ca ym wiecie nie ma dwóch
winnic, które cechowa yby si identycznym zestawem powy szych cech,
co oznacza, e terroir nale y rozumie jako unikaln charakterystyk danej winnicy.
Cz I: Zapoznajmy si z winem
72
Idea terroiru le y u podstaw europejskiej zasady, która mówi, e wino nale y
nazywa od miejsca jego pochodzenia (jak wida , wcale nie zboczyli my
z poprzedniego tematu). Wygl da ona nast puj co: poniewa rejon powi zany
jest z konkretnymi odmianami winogron (ze wzgl du na wspomniane wy ej
przepisy), za miejsce wp ywa na charakter owoców, najlepszym sposobem
okre lenia wina jest podanie nazwy miejsca, w którym zosta o wytworzone.
Nie jest to zatem aden spisek, a wynik ca kowicie innego sposobu postrzegania
pewnych rzeczy.
Nazwy miejsc na etykietach win ameryka skich
Co prawda pomys na informowanie o miejscu dojrzewania winogron wywodzi
si z Francji, ale ani ten, ani aden inny kraj w Europie nie ma na niego monopolu.
Etykiety win z krajów le cych poza Europ te mog wskazywa , sk d pochodzi
dany trunek  zwykle dzi ki podaniu konkretnej nazwy rejonu. Pomi dzy
systemem europejskim i systemami nieeuropejskimi s jednak pewne ró nice.
Po pierwsze, w przypadku etykiet win ameryka skich (lub australijskich,
chilijskich b d po udniowoafryka skich) znalezienie nazwy miejsca mo e
nie by takie proste. Nie jest to zwykle najbardziej rzucaj ce si w oczy s owo
na etykiecie (jak w przypadku wi kszo ci win europejskich), gdy ten honor
przypada zwykle nazwie odmiany winogron.
Po drugie, nazwy miejsc w USA s mniej znane od rejonów europejskich.
Owszem, kiedy widzisz etykiet z napisem Napa Valley (dolina Napa), by
mo e wiesz, gdzie to jest, zdarzy o Ci si odwiedzi to miejsce, je wietne
obiady w Mustards, a mo e nawet planujesz sp dzi reszt ycia w jednym
z domów na szczycie wzgórza góruj cego nad szlakiem Silverado, przez co
s owo  Napa naprawd znaczy dla Ciebie wiele. Jednak e pod wzgl dem
prawnym taki napis na etykiecie oznacza, e wino sk ada si w co najmniej
85% z winogron hodowanych w tym (do sporym) rejonie. Nie precyzuje
to konkretnego rodzaju winogron, jak w przypadku win europejskich (nale y
si zatem cieszy , e na butelce wyra nie podaje si nazw g ównej odmiany).
Nazwy trunków spoza Europy na ogó jedynie ocieraj si o koncepcj terroiru.
Prawd mówi c, poj cie rejonu jest w ich przypadku niezwykle szerokie.
Mo emy tylko u miecha si na my l o tym, jak europejscy producenci reaguj
na tego typu okre lenia, na przyk ad widz c etykiet , która mówi, e dane wino
pochodzi z  Kalifornii . ( wietnie, wynika z tego, e winogrona ros y gdzie na obszarze
o 30% wi kszym ni ca a powierzchnia W och. Có za precyzja!). W samych W oszech
istnieje za ponad trzysta wydzielonych rejonów winiarskich. [ Pobierz całość w formacie PDF ]